Pull & Stock
Sistema de reposición bajo demanda que combina pedidos automáticos basados en consumo real con un stock mínimo de seguridad.
¿Qué es Pull & Stock?
Pull & Stock es un sistema híbrido de gestión de inventarios que mezcla dos filosofías clásicas: el modelo “pull” (la reposición se dispara cuando se consume) y el modelo “stock” (siempre hay una cantidad de seguridad disponible). En la práctica, cada producto del almacén tiene asignado un stock mínimo y un punto de pedido. Cuando el consumo del producto baja del punto de pedido, el sistema lanza automáticamente una sugerencia de compra al proveedor para volver al nivel de seguridad.
Es una alternativa al pedido tradicional “a ojo” o al pedido fijo semanal, que casi siempre genera roturas de stock o exceso de inmovilizado en cámara.
Cómo funciona en el día a día
Imagina un bar con consumo medio de 30 botellas de cerveza al día. El responsable define un stock mínimo de 60 botellas (dos días de consumo) y un punto de pedido de 90 botellas. Cuando el inventario llega a 90 botellas, el sistema sugiere reponer 60 unidades para volver a 150. La sugerencia tiene en cuenta el consumo real medido en los últimos 7 o 14 días, las festividades del calendario y las roturas pasadas, no una cantidad fija.
Este enfoque exige que el inventario esté bien parametrizado: cada producto necesita su lead time (días que tarda el proveedor en servir) y un margen de seguridad para imprevistos. Cuanto mejor se ajusten los parámetros, menor es el inmovilizado en cámara sin riesgo de quedarse sin género en pleno servicio.
Por qué importa
Pull & Stock libera capital. Reducir un 20% el stock medio de un restaurante puede liberar varios miles de euros que estaban “congelados” en estanterías. Además, evita roturas de stock en productos clave (cervezas top, refrescos, género estrella) que sí impactan directamente en la facturación. Por contra, exige disciplina en los registros: si el inventario digital no refleja la realidad, las sugerencias serán erróneas y el sistema acabará desactivándose. Combinado con FIFO y un control fino de mermas, es una de las herramientas de gestión más rentables que se pueden implantar en un restaurante moderno.
