Checklist de inspección sanitaria en hostelería
36 puntos de control agrupados en seis bloques: APPCC, cadena de frío, alérgenos, limpieza, control de plagas y formación. Repasa tu local antes de que llegue el inspector, guarda tu progreso y descarga el checklist en CSV.
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Checklist de inspección sanitaria
APPCC y documentación
El sistema de autocontrol es lo primero que pide un inspector.
Cadena de frío y temperaturas
La causa más común de sanción. Controla y registra.
Etiquetado y alérgenos
Reglamento UE 1169/2011: los 14 alérgenos, siempre informados.
Limpieza y desinfección
Superficies, útiles y zonas de manipulación bajo control.
Control de plagas (DDD)
Desinsectación, desratización y desinfección al día.
Formación e higiene del personal
El equipo, el eslabón que más miran los inspectores.
Llega a la inspección sin sustos
La inspección sanitaria puede ser sin previo aviso. Repasar estos seis bloques con regularidad convierte la visita en un trámite y evita advertencias, multas o el cierre cautelar.
El APPCC, siempre al día
No basta con tener el plan redactado: lo que se sanciona es la falta de registros. Cumplimenta a diario las temperaturas y la limpieza. Un buen control de inventario y trazabilidad te ayuda a demostrar de dónde viene cada producto.
Cadena de frío bajo control
Es la causa más frecuente de sanción. Ten termómetros calibrados, registra las temperaturas y separa siempre crudo de cocinado para evitar contaminación cruzada.
Alérgenos por escrito
Los 14 alérgenos del Reglamento UE 1169/2011 deben estar informados por escrito y el personal debe saber responder. Manténlos actualizados cada vez que cambie la carta.
Equipo formado y con carné
Todo el personal necesita el carné de manipulador de alimentos y formación en higiene. Guarda los certificados junto al resto de la documentación del APPCC.
Aviso: este checklist es una guía orientativa basada en la normativa general de seguridad alimentaria (Reglamentos CE 852/2004 y UE 1169/2011). Los requisitos concretos pueden variar según la comunidad autónoma, el tipo de establecimiento y los productos que manipules. Consulta siempre a la autoridad sanitaria competente y a tu técnico de APPCC.
Te enviamos el checklist en PDF para imprimir
Deja tu correo y recibirás este checklist de inspección sanitaria en PDF, listo para colgar en la cocina, más una plantilla de registro de temperaturas.
