Calculadora del precio de venta de un plato
Introduce el coste de materia prima y tu food cost objetivo y te decimos a qué precio deberías vender el plato, con IVA incluido y con el margen que te queda.
- Con IVA y sin IVA
- Margen al instante
- Sin registro
Calculadora del precio de venta
Lo que te cuesta el escandallo del plato.
Peso del coste sobre el PVP. Habitual: 25-35 %.
En restauración, el tipo general es el 10 %.
- Coste de materia prima 3,50 €
- PVP sin IVA (para el escandallo) 11,67 €
- IVA (10%) 1,17 €
- Margen bruto por plato 8,17 € · 70 %
La fórmula del precio de venta
Fijar un precio a ojo es la forma más rápida de trabajar sin margen. Estos tres pasos te dan un PVP defendible partiendo del escandallo.
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Parte del coste y del food cost
El coste de materia prima sale de tu escandallo (suma de ingredientes por ración). El food cost objetivo es el porcentaje que quieres que ese coste represente sobre el precio de venta sin IVA.
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Calcula el PVP sin IVA
Divides el coste entre el food cost en tanto por uno (por ejemplo, 30 % = 0,30):
PVP_sin_IVA = coste / (food_cost / 100)Con un coste de 3,50 € y un food cost del 30 %: 3,50 / 0,30 = 11,67 €.
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Suma el IVA y comprueba el margen
El precio de la carta lleva IVA (10 % en restauración). El margen es lo que queda tras el coste:
PVP_con_IVA = PVP_sin_IVA × (1 + IVA / 100)margen = PVP_sin_IVA − costeEn SmartBar, el módulo de escandallo y finanzas hace esto por cada receta y te avisa cuando un plato se queda por debajo de tu margen objetivo.
Ojo: el food cost objetivo es una guía, no una ley. Combina platos de food cost alto (materia prima cara, precio de reclamo) con otros de food cost bajo (bebidas, guarniciones) para que la media de tu carta te dé la rentabilidad que buscas.
Te enviamos una plantilla de escandallo
Deja tu correo y te mandamos una hoja para calcular el coste y el PVP de todos tus platos, más cómo automatizarlo con SmartBar.
