Calculadora de escandallo para tus platos
Añade los ingredientes de una receta, mete las mermas y tu food cost objetivo. Te decimos cuánto cuesta el plato, cuánto te queda por ración y a qué precio deberías venderlo.
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Calculadora de escandallo
Ingredientes de la receta
Introduce cantidad y precio en la misma unidad (kg, l, ud…).
Parámetros del escandallo
- Coste materia prima 0,00 €
- + Merma aplicada 0,00 €
- Coste total con merma 0,00 €
- Margen bruto por ración 0,00 €
Precios de carta con IVA del 10 % (hostelería). El escandallo no incluye mano de obra ni gastos generales: es el coste de materia prima.
Las fórmulas del escandallo
Cuatro pasos sencillos que puedes replicar en papel o en tu hoja de cálculo.
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Coste de materia prima
Multiplica la cantidad de cada ingrediente por su precio por unidad y suma todo.
coste_mp = Σ (cantidad × precio_unidad) -
Aplica la merma
La merma es lo que se pierde al limpiar o cocinar. Para servir la cantidad prevista necesitas comprar más, así que el coste real sube.
coste_total = coste_mp ÷ (1 − merma%) -
Reparte por raciones
Divide el coste total entre el número de platos que salen de la receta.
coste_racion = coste_total ÷ raciones -
Calcula el PVP
Divide el coste por ración entre tu food cost objetivo (en tanto por uno) y súmale el IVA de hostelería (10 %).
pvp_sin_iva = coste_racion ÷ (food_cost% ÷ 100)pvp_con_iva = pvp_sin_iva × 1,10
Recuerda: el escandallo solo cubre la materia prima. Para saber si el plato es rentable de verdad tienes que sumar mano de obra, energía, alquiler y otros gastos generales. Con SmartBar el escandallo se actualiza solo cada vez que cambia el precio de compra de un ingrediente en tu inventario.
Te enviamos la plantilla de escandallo
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